Fødevarevirksomheder skal overholde en række regler for fødevarehygiejne og drift af virksomheden. Reglerne er forebyggende og fastsat under hensyn til fødevaresikkerheden.
Fødevaresikkerhed og hygiejne
Når der bliver produceret fødevarer i en virksomhed eller bliver lavet mad i f.eks. et institutionskøkken eller et andet professionelt køkken, er det vigtigt at overholde visse hygiejneforhold, så fødevarerne/maden ikke gør forbrugere, kunder eller gæster syge.
Fødevarevirksomheden har ansvaret for fødevaresikkerheden af virksomhedens fødevarer. Det er virksomhedens ansvar at sikre, at der ikke er nogen sundhedsmæssig risiko for forbrugerne ved at bruge eller spise fødevarerne/maden.
Som privat forbruger, der laver mad i hjemmet, kan du finde gode hygiejneråd her under
"Gode køkkenvaner"
Læs her om
Bakterier, virus og parasitter i fødevarer
Regler om hygiejne og drift af fødevarevirksomheder
Alle fødevarevirksomheder, der fremstiller eller forarbejder fødevarer, skal overholde reglerne om fødevarehygiejne, fx om:
- Nedkøling af fødevarer
- Køleopbevaring af fødevarer
- Temperatur ved varmebehandling af fødevarer
- Varmholdning af fødevarer
- Hvordan man undgår at sprede bakterier (krydsforurening)
- Indretning af virksomheden
- Udstyr, der bruges i virksomheden
- Rengøring og desinfektion
- Personlig hygiejne
- Bekæmpelse af skadedyr
- Håndtering af affald
Se mere på lovstofsiden "Hygiejneregler"
Få hjælp i Hygiejnevejledningen til at forstå reglerne
For at få et overblik over reglerne om hygiejne, indretning og drift kan du hente hjælp i Hygiejnevejledningen. Vejledningen giver eksempler på, hvordan fødevarevirksomheder i praksis kan overholde reglerne. I Hygiejnevejledningen kan du søge og finde reglerne for netop din type fødevarevirksomhed.
Se Hygiejnevejledningen.
Typiske spørgsmål og svar om hygiejne og indretning
Hvor mange vaske skal jeg have i min virksomhed?
Du skal mindst have én håndvask til vask af hænder og én produktionsvask. Vasken skal have et blandingsbatteri med rindende koldt og varmt vand af drikkevandskvalitet. Ved håndvaskene skal der være håndsæbe og mulighed for at tørre hænder hygiejnisk, fx papirhåndklæder, håndklæderuller eller lufttørrer. Der skal også være håndvask i toiletområdet.
Antallet af vaske i din fødevarevirksomhed skal passe til dine aktiviteter. Ofte vil du have behov for separate vaske til opvask af redskaber, klargøring af fødevarer m.m.
Læs mere her i Hygiejnevejledningens afsnit 7. Vaske i fødevarevirksomheder
Hvilke materialer må jeg bruge i mit køkken?
Generelt gælder det, at både gulve, vægge, lofter og døre skal være af materialer, så de er lette at rengøre og om nødvendigt også kan desinficeres.
Læs mere her i Hygiejnevejledningens afsnit 5. Valg af materialer i fødevarevirksomheder
Må jeg lave fødevarer, mens kunderne kan se på?
Ja, men du skal sikre dig, at din virksomhed er indrettet på en måde, så kunderne ikke kan forurene maden.
Læs mere her i Hygiejnevejledningens afsnit 4. Lokaler og indretning af fødevarevirksomheder
Må mine fødevarer stå fremme, så kunderne selv kan tage?
Ja, men du skal være opmærksom på placering og afskærmning af fødevarerne, redskaber til selvbetjening såsom skeer og tænger, temperaturkrav for fødevarer der bliver opbevaret uden for køl, opfyldning af fødevarer og håndtering af rester.
Hvis du vil sælge uindpakkede fødevarer ved selvbetjening, skal du udarbejde en skriftlig risikoanalyse. I risikoanalysen skal det indgå, om der er kritiske kontrolpunkter ved selvbetjeningen som fx nedkøling, køleopbevaring, opvarmning, varmholdelse og genopvarmning af fødevarer.
Af dit egenkontrolprogram skal det fremgå, hvordan du håndterer de kritiske kontrolpunkter, og du skal sørge for at have dokumentation for udførelsen af egenkontrollen.
Læs mere her i Hygiejnevejledningens afsnit 28. Selvbetjening af fødevarer og underafsnit.
Gælder de samme regler for mobile virksomheder?
Nej, for mobile virksomheder og midlertidige lokaler gælder særlige regler.
Disse virksomheder har ofte en begrænset behandling og et begrænset salg af fødevarer, og faciliteterne skal passe til aktiviteterne.
Pølsevogne, fiskebiler, ostebiler og iscykler, der flyttes dagligt, er eksempler på mobile virksomheder. Mobile virksomheder kan stå samme sted hver dag, men skal flyttes dagligt for rengøring og påfyldning af varer eller vand.
Telte, markedsboder og helt simple torvestader, som står på samme sted i kortere eller længere perioder ad gangen, er eksempler på midlertidige lokaler. Det er oftest sæsonvirksomheder eller andre midlertidige virksomheder, der gør brug af midlertidige lokaler.
Læs mere her i Hygiejnevejledningens afsnit 15. Mobile fødevarevirksomheder og midlertidige lokaler
Hvad gør jeg, hvis jeg finder rotter i min virksomhed?
Hvis du mistænker, at rotter har været i kontakt med fødevarer, og at fødevarerne derfor kan være sundhedsskadelige, skal du underrette Fødevarestyrelsen og din kommune og tilkalde et skadedyrsfirma.
Underret Fødevarestyrelsen via denne kontaktformular
Fik du ikke svar på dit spørgsmål?
Kontakt Fødevarestyrelsens kundecenter.
Telefon: 7227 6900 – mandag til torsdag 9.00-16.00, fredag 9.00-15.00
Brug denne kontaktformular
