Hygiejneregler

​​​​​​​​​​​​​​​​På denne side finder du h​​ygiejnereglerne med links til Retsinformation og til EU-lovgivningen på EUR-LEX. I Retsinformation skal du være opmærksom på at få alle ændringer til reglerne med – du finder dem i højremenuen i Retsinformation.

Konsoliderede udgaver er en sammenskrivning af den oprindelige tekst og ændringerne. Vær opmærksom på, hvilke ændringer der er indarbejdet. De konsoliderede tekster er udelukkende ment som en hjælp, og Fødevarestyrelsen påtager sig ikke ansvar for indholdet.

• Gennemførselsforordning, (EU) nr. 2074/2005, konsolideret udgave af 14. december 2019
  

• Forordning om offentlig kontrol, (EU) 2017/625, konsolideret udgave af 14. december 2019
  

• Fødevareforordning, (EF) nr. 178/2002, konsolideret udgave af 26. maj 2021
  

• Hygiejneforordningen for animalske fødevarer, (EF) nr. 853/2004, konsolideret udgave af 1. januar 2021
  

• Gennemførelsesforordning (EU) 2019/627 om kontrol af animalske produkter, konsolideret udgave af 1. januar 2021
  

• Mikrobiologiforordning nr. 2073/2005, konsolideret udgave af 8. marts 2020.
  

• Trikinforordning (EU) 2015/1375, konsolideret udgave af 21. april 2021
  

• Forordning om autorisation af spirevirksomheder 210/2013 af 11. marts 2013
  

• Gennemførelsesforordning nr. 931/2011 af 19. september 2011, sporbarhed, animalske fødevarer (anvendes fra 1. juli 2012)
  

• Salmonellagaranti, Finland og Sverige nr. 1688/2005, konsolideret udgave af 19. december 2011
  

• Hygiejneforordning nr. 852/2004, konsolideret udgave af 24. marts 2021
  

• Dybfrost, temperatur​kontrol nr. 37/2005 af 12. januar 2005​
  

• Delegeret forordning (EU) 2019/624 om kontrol med kød og muslinger m.m.
  
  

I Danmark er fødevareloven tilpasset EU-forordningerne. En række bekendtgørelser supplerer forordningerne og fødevareloven.

• Bekendtgørelse nr. 78​ af 30. maj 2022 om muslinger m.m. 
  (muslingebekendtgørelsen)
  

• Bekendtgørelse nr. 1518 af 15. december 2022​ om fødevarehygiejne (hygiejnebekendtgørelsen)
  

• Bekendtgørelse nr. 456 af 24. april 2019 om straffebestemmelser for overtrædelse af visse forordninger om fødevarehygiejne
  

• Bekendtgørelse nr. 1520 af 15. december 2022​ om autorisation og registrering af fødevarevirksomheder m.v. (autorisationsbekendtgørelsen)
  

• Bekendtgørelse nr. 813 af 3. juni 2022 om international transport af letfordærvelige fødevarer (ATP-bekendtgørelsen)​
  

• Trikinbekendtgørelse nr. 714 af 15. december 2015

• Bekendtgørelse nr. 106 af 30. januar 2015 om ophæ​velse af bekendtgørelse om anerkendelse af erhvervsmæssige kvalifikationer indenfor fødevarehygiejne

• Bekendtgørelse nr. 122 af 15. februar 2008 om påbud om rådgivning og uddannelse på fødevareområdet​
  

• Dybfrostbekendtgørelse nr. 1194 af 8. august 2005

• Bekendtgørelse nr. 1519 af 15. december 2022 om ophævelse af bekendtgørelse om embed​sdyrlægers og tilsynsteknikeres faglige kvalifikationer​
  

• Bekendtgørelse om straffebestemmelser for overtrædelse af fødevareforordningen, gennemførelsesforordningen for animalske fødevarer og gennemførelsesforordningen om sporbarhedskrav for spirer og frø beregnet til produktion af spirer

• ​Bekendtgørelse nr. 1425 om godkendelse af rådgivere på fødevareområdet
  
  

• Vejledning om egenkontrol med restkon​centrationer

• Vejledning om fødevarevirksomhed i privat bolig, nr. 9034 af 27. januar 2021

• Vejledning nr. 9054 af 26. januar 2023 om fødevarek​ædeoplysninger

• Vejledning nr. 9317 af 3. juni 2020 om h​åndtering af specificeret risikomateriale

• Hygiejnevejledningen​
  

• Autorisationsvejledning
  

• Mikrobiologivejledningen​
  

• ​Vejledning nr. 9048 af 23. december 2005 om mælkekontrol

• ​​Cirkulære nr. 9785 af 19. december 2005 om kontrol med muslinger m.m.

• ​Vejledning nr. 9044 om godkendelse af rådgivere og alternative udbydere af hygiejneuddannelse

• Vejledning nr. 9043 om påbud om rådgivning og uddannelse​

• Vejledning om fødevaredonation

• Vejledning til fødevareforordni​ngen​
  

• Vejledning for import af fødevarer fra tredjelande (engelsk)

• Vejledning om Hygiejneforordningen​
  

• Vejledning om Hygiejneforordning for animalske fødevarer

• Vejledning om implementering af HACCP

• Vejledning om levedygtige parasitter i fiskevarer, som kan udgøre en risiko for forbrugerens sundhed​ (engelsk)